一·₪▩₪│、乾燥法（包括常壓·₪▩₪│、減壓等）-------又稱重量法

    1·₪▩₪│、鼓風乾燥箱(烘箱)直接乾燥法▩•₪： 

    原理▩•₪：直接乾燥法測定食品的水分│₪•·，是基於食品中的水分受熱後│₪•·，產生的蒸汽壓高於空氣在電熱乾燥箱中的分壓│₪•·，使食品中的水分蒸發出來│₪•·，同時│₪•·，由於不斷地加熱和排去蒸汽│₪•·，從而達到乾燥的目的╃☁·。

    適用範圍▩•₪：適用於95℃-105℃下│₪•·，不含揮發性物質的食品╃☁·。如穀物·₪▩₪│、水產品·₪▩₪│、豆·₪▩₪│、乳·₪▩₪│、肉·₪▩₪│、滷菜製品等╃☁·。

    測定方法▩•₪：精確稱取2-10g樣品│₪•·，置於已乾燥·₪▩₪│、冷卻並稱至恆重的有蓋稱量瓶中│₪•·，移入95-105℃常壓烘箱中│₪•·，開蓋烘2-4小時取出│₪•·，加蓋入乾燥器內冷卻0.5h後稱重╃☁·。再烘1h│₪•·，又冷卻0.5h後稱重╃☁·。重複操作至恆重╃☁·。（前後兩次質量差不超過2mg）

    計算公式▩•₪：m1---乾燥前樣品與瓶質量

    水分（%）＝ m2—乾燥後│₪•·，m3---稱量瓶質量

    2·₪▩₪│、真空乾燥箱(真空烘箱)減壓乾燥法▩•₪： 

    原理；利用在低壓下水的沸點降低的原理│₪•·，將取樣後的稱量皿置於真空烘箱內│₪•·，在選定的真空度與加熱溫度下乾燥到恆重╃☁·。乾燥後樣品所失去的質量即為水分含量╃☁·。

    適用範圍▩•₪：適用於含糖·₪▩₪│、味精等易分解的食品╃☁·。

    糖分│₪•·，特別是果糖│₪•·，對熱很不穩定│₪•·，當溫度高於70℃時│₪•·，會發生分│₪•·，產生水分及其他揮發物質╃☁·。一般採用本方法│₪•·，乾燥溫度取70℃╃☁·。